Fête à la cochonnaille,

ou la Fête du cochon dans le Haut Languedoc

« Tout se mange, tout est bon dans le cochon ! ». Se nourrissant de tout, facile à élever, le cochon a toujours été –et est encore aujourd’hui- pain béni pour l’homme rural et nombre de fermes travaillent toujours artisanalement notre porcidé l’hiver venu. C’est ainsi que dans le Haut Languedoc, à St-Pons-de-Thomières, au mois de février, on fête toujours le cochon afin, ici aussi, de sauvegarder la tradition. Cette petite bourgade de l’Hérault de 2 500 habitants, nichée aux pieds des monts de l’Espinouse, également connue pour ses orgues historiques datant de 1771, sa fête de la châtaigne ou bien encore son Musée dédié à la préhistoire, perpétue la tradition de la Fête à la cochonnaille. On doit cette initiative à la Confrérie des Bonhétaires dal Soumal qui, pour la première fois en février 1993, se sont engagés à défendre la bougnette, une tradition culinaire typique de la région et pratiquée dans les fermes lors du tuage du cochon. Les membres de cette Confrérie sont encore aujourd’hui les ambassadeurs de la charcuterie porcine, symbole culinaire de cette région montagneuse du Haut Languedoc. Fêter le cochon à St-Pons-de-Thomières, c’est toute une histoire. Dès 8h du matin sont servis au bord de la rivière Aguze les petits déjeuners accompagnés des odeurs des tindélous et œufs grillés. S’ouvrent ensuite les ateliers de charcuterie où l’on fabriquera la saucisse et l’incontournable bougnette pour, à midi, sous un grand chapiteau, se faire servir le jambon grillé, les haricots blancs et les oreillettes, ces délicieux champignons locaux que sont les pleurotes du panicaut, le tout accompagné de danses et de musiques folkloriques de groupes locaux. Ajoutons l’exposition d’animaux à la ferme, des démonstrations à l’ancienne du travail du forgeron, des animations pour enfants… c’est tout cela la Fête à la cochonnaille de St-Pons-de-Thomières. Ainsi va la vie au fil des saisons dans les montagnes du Haut Languedoc.

Reportage Outback Images : Texte et photos Christian Christian Clausier

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