Caviar provençal, la poutargue. Maison "La Saveur des Calanques" à Port-de-Bouc, Bouches-du-Rhône.

Après le lavage et avant le séchage, un rouleau est passé sur les poches pour compresser les oeufs et donner une forme légèrement arrondie aux poches, mise en forme générale de la poutargue