La poutargue de Martigues, Bouches-du-Rhône.
Pêche en juillet-août des mulets, ou muges, dans le canal reliant l'étang de Berre à la Méditerranée.

Prélèvement des oeufs de mulet ; à l'aide d'une petite cuillère, le sang des veinules est ramené sur la veine principale