Fromage de chèvre Ste-Maure-de-Touraine, Ferme en Agriculture Biologique du Bois-Rond, Dominique et Marie-Thérèse Guillet, Pussigny, Indre-et-Loire.

Chèvre de race Alpine. Chaque chèvre donne environ 3 litres de lait par jour et il faut compter de 2 à 2,3 litres pour faire un fromage de 250 g Le fromage de chèvre de Sainte-Maure au lait cru comporte traditionnellement une paille de seigle naturelle introduite en son centre pour éviter qu'il ne se casse